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疫情之下 遂宁餐饮业的“防控”与 “自救”

新闻来源:遂宁新闻网 更新时间: 2020-03-05 17:39

  清理过期或腐败变质库存食材 “线上”寻求销售出路

  疫情之下 遂宁餐饮业的“防控”与 “自救”

  随着企业、工厂的有序复工,遂宁餐饮业如何一边抓疫情防控,一边不等不靠“开门营业”? 记者进行了走访了解。

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陶德砂锅开通外卖“线上”自救

  处置:

  清理库存食材

  过期或腐败变质原料坚决不留

  2月22日,遂宁市市场监管局发布《关于加强指导餐饮服务单位疫情防控期间规范处置库存食品原料的通知》(以下简称《通知》),要求全市各类大、中、小型餐饮服务单位及食堂规范处置因疫情导致的积压食品原料。

  3月5日下午,记者来到明村?喜事汇(城南店)店外,看见正大门张贴着好几份《关于疫情期间禁止举办群体性餐饮经营活动的通告》。经过体温检测、登记后,记者在工作人员的陪同下,走进明村?喜事汇(城南店)后厨。整个后厨虽然没有往日忙碌的景象,但看上去干净整洁、井然有序:储物间已经没有生鲜果蔬的痕迹,整齐摆放着调味品、粉丝、面粉等库存食品原料;厨房内炒锅、墩子、勺铲等制餐工具,也经消毒后摆放有序;在有效期内包装完整的馒头、包子、玉米等预包装食品和猪肉、牛肉等生鲜肉食品分类储藏在冷藏库、冻库。

  “疫情发生后,我们陆续对库存食品原料开展了4次处置,过期或腐败变质的食品原料坚决不留。”明村?喜事汇(城南店)餐厨管理负责人彭智说,前期主要对蔬菜、散装调料品等易腐蚀食材进行清理,接到通知前后,又连续做了几次大清理,累计清理了价值40余万元食材。

  “已经累计清理了价值13万余元的食材。”在育才路口的陶德砂锅一店,负责人熊勇兵说,从1月27日开始,遂宁城区陶德砂锅的两个店就开始清理易腐蚀食材,对库存食品原料进行了处置。

  “目前,全市各类大、中、小型餐饮服务单位及食堂积压食品原料处置工作基本完成。”据市市场监管局餐饮服务科副科长梁芳介绍,疫情发生后,全市餐企积极响应《通知》,严格落实食品安全主体责任,将过期或腐败变质的原材料进行销毁处置,将部分完好食材分发给员工,严格规范处置库存食品原料,最大程度减少了浪费。

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厨师戴口罩制餐

  复工:

  餐企“线上”自救

  提倡使用公筷等文明就餐方式

  疫情发生后,客流和营业额锐减,房租和员工薪金压力巨大,成为餐饮业界关注的热点问题。2月18日,遂宁市市场监管局及时出台《关于应对疫情支持中小微企业健康发展的工作措施》,支持餐饮单位快速开通线上餐饮门店、拓宽网络配送等业务。

  “本月1日起,我们就开通零接触外卖,一天有营业额2000元左右。”熊勇兵说,陶德砂锅开通外卖后,每天都对人员测温、环境消毒通风、外卖取餐过程采取了严格的疫情防控措施。

  记者现场看见,陶德砂锅推行外卖“食安封签”和“安心卡”。“食安封签”用于密封外卖包装,避免餐品配送过程中的二次污染,“安心卡”上详细记录产品制作人、配餐员和骑手的体温和操作信息,确保外卖餐品相关信息来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

  “目前,河东直营门店外卖200多单销售6万余元。”四川打渔仔餐饮有限公司负责人牟华平说,疫情发生后,打渔仔市城区5个店全部闭店经营。目前,调味品、冻货、生鲜食品等库存货物全部处置完毕,在河东直营门店开展“零接触”外卖送餐服务。 牟华平表示,疫情带给餐饮人更多的思考,危机面前也有“机”。餐饮是民生行业,追求安全、健康、文明的饮食将成为餐厅经营主流,提倡使用公筷、一人一锅等就餐方式。

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明村?喜事汇(城南店)后厨干净整洁、井然有序

  监管:

  签订经营承诺书

  已责令31家餐服单位停业

  据统计,截至目前,遂宁市复工餐饮单位共计874家,其中大中型餐饮单位51家,小型餐饮单位377家,各类小吃店286家。

  如何做好餐企食品安全的监管工作呢?据市市场监管局副局长龙德智介绍,市场监管部门将严格按照“一手抓疫情防控、一手抓服务监管”的要求,对复工的餐饮服务单位实行备案承诺制度。餐饮服务单位采取必要的疫情防控措施,向辖区市场监管部门备案,通过辖区市场监管部门现场核查并签订《新冠肺炎防控期间企业经营承诺书》后可以复工营业。同时建立联络员制度,确定专人“点对点”指导餐饮服务单位做好疫情防控,支持有条件的餐饮单位快速开通线上餐饮门店、拓宽网络配送等渠道,努力把疫情给社会经济带来的影响降到最低。

  “凡是检查过程中发现不符合防控要求的入网餐饮服务单位,立即关闭整改。”龙德智介绍,除了“宽进”,遂宁市采取突击检查和专项督导相结合的方式进行“严管”,从严格落实禁令、规范加工行为、加强洗消管理、突出人员管理、盯紧就餐环节、抓好配送安全等方面加强监督检查,目前,对已复工餐饮服务单位检查实现全覆盖,已责令31家不符合防控和食品安全要求的餐服单位停止营业。(全媒体记者 郑小艳)

责任编辑:杜鹃    编辑:莫莉

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